ピチットの使用例-ピチット通販｜オカモト直営

◎ピチットの使用例

「ピチット」の効果がよくわかる素材。あまり「ピチット」に適さない素材。

水分と臭みを取り除く「ピチット」は、様々な素材を簡単に美味しくすることができます。けれども、素材によっては向き・不向きがあるのも事実です。以下を参考に、ご使用ください。

「ピチット」の効果がよくわかる素材	あまり「ピチット」に適さない素材
・臭みが気になる素材 →青魚や養殖魚の臭みを取り除くことができるので、そのような臭みが苦手な方に有効　素材例）イワシ／サンマ　等	・脂肪分が多く、水分が少ない素材 →「ピチット」の効果がわかりにくい →長めに「ピチット」をしてしまうと、ジューシーさがなくなり、口当たりも悪くなる　素材例）霜降肉／まぐろのトロ　等
・水っぽくて臭いが気になる素材 →水分や臭みを取り除き、ドリップを抑制しながら旨みを凝縮　素材例）鶏もも肉	・もともと水分の少ない素材 →生臭みは取り除くことができるが、素材にぱさつき感が出ることがある　素材例）鶏のささ身／鶏のむね肉　等
・冷凍素材の解凍 →水分と臭みの除去することで、解凍時に出るドリップを抑制し、旨みを凝縮　素材例）冷凍ホタテ　等	・もとから塩で締めてある素材 →既に塩で締めてあるので、水分を除去する必要はありません　素材例）塩サケ／数の子　等

◎こんな素材にも「ピチット」を！

～じゃがいも～
スライスして「ピチット」で包めば、カラッとしたポテトチップが油はねもなく作れます

～トマト～
スライスして「ピチット」で包めば、トマトの汁気でパンが水っぽくなりません。

～豆腐～
「ピチット」に包んでおけば、揚げ出し豆腐や麻婆豆腐などの豆腐が美味しく下処理できます。

～アドバイス～
重石をして豆腐を崩してしまったり、形がゆがんでしまったり、均等に水分が抜けていなかったりと、豆腐の水切りは意外に難しいものです。けれども「ピチット」に包んで脱水させれば、上手に豆腐の水切りをすることができます。目安の時間は、豆腐１丁で約２時間、厚みを半分にしたり、予めさいの目切りにしたものは約50分。水分量が多く、周りに水が漏れてしまうことがあるので、お皿やトレイなどの上に置いてお試しください。

◎業種×用途×最適ピチット

和洋中などの飲食店からホテル・旅館、鮮魚店やスーパーマーケットまで、美味しい食を提供するために「ピチット」は大活躍します。

業種	用途例	マイルド	レギュラー	スーパー
割烹	マグロサクの解凍		●
	唐揚げ（特に鶏肉）の下ごしらえ	●
	天ぷら下ごしらえ	●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	魚介類の一夜干し		●
	カラスミ			●
	鮮魚の冷凍保存		●
鮨店	養殖魚の水っぽさと臭みとり	●
鮨店	ひかりものの鮓締めの前処理	●
天ぷら店	魚介類の水っぽさと臭みとり	●
食堂	マグロサクの解凍		●
	唐揚げ（特に鶏肉）の下ごしらえ	●
	天ぷら下ごしらえ	●
	煮魚の下ごしらえ	●
	焼き魚の下ごしらえ	●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	魚介類の一夜干し		●
	カラスミ			●
	鮮魚の冷凍保存		●
居酒屋	マグロサクの解凍		●
	唐揚げ（特に鶏肉）の下ごしらえ	●
	天ぷら下ごしらえ	●
	煮魚の下ごしらえ	●
	焼き魚の下ごしらえ	●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	魚介類の一夜干し		●
	カラスミ			●
蕎麦・うどん店	天ぷら等、魚介類の水っぽさと臭みとり	●
レストラン	魚介類のマリエの下ごしらえ	●
	ムニエルの下ごしらえ	●
	ポワレの下ごしらえ	●
	グレエの下ごしらえ	●
	ソテーの下ごしらえ	●
	マトン、ジビエの臭みとり	●	●
	トマト、オニオンの脱水		●
	各種燻製下準備			●
中国料理店	レバーの臭みとり	●	●
中国料理店	チャーシューの下ごしらえ		●	●
ラーメン店	チャーシューの下ごしらえ		●	●
焼肉店	レバーの臭みとり	●	●
とんかつ店	豚肉の下ごしらえ（特に大のもの）	●	●
旅館民宿ホテル	マグロサクの解凍
	唐揚げ（特に鶏肉）の下ごしらえ	●
	天ぷら下ごしらえ	●
	煮魚の下ごしらえ	●
	焼き魚の下ごしらえ	●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	魚介類の一夜干し		●
	カラスミ			●
	鮮魚の冷凍保存		●
焼き鳥店	レバーの臭みとり	●	●
焼き鳥店	地鶏風の食感を付加	●	●
お好み焼き店	イカ、エビの脱水	●
魚店	魚介類の一夜干し		●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	漬け魚（味噌漬け等）の作成	●
スーパー	魚介類の一夜干し		●
	極低塩イカの塩辛		●	●
	漬け魚（味噌漬け等）の作成	●

タイプ	素材カテゴリー	料理の種類	素材	目安処理時間	水っぽさ取り	ドリップ抑制	臭み取り	身締め食感向上	使用メリット
マイルド	生鮮魚介類	刺身	生マグロ	30分～ 1時間	●	●	●	●	★色出し（鮮明な赤に） ★薄造り可能
			生フグ	10分～ 30分			●	●	★薄造り可能 ★透明度向上
			タイ	30分～ 1時間	●	●	●	●	★薄造り可能
			ヒラメ	30分～ 1時間
			ハマチ	30分～ 1時間
			イカ	15分～ 1時間
			タコ	15分～ 1時間
			ホタテ	30分～ 3時間
			アカ貝	15分～ 30分
		焼き魚	各魚	1時間～ 2時間	●		●		★火の通り向上 ★短時間調理 ★パリッときれいな焼き上がり ★グリルへのこびり付き防止
		煮魚	各魚	1時間～ 2時間					★味滲みの向上 ★煮崩れ・皮破れ防止 ★短時間調理
		天ぷら唐揚	各魚	15分～ 1時間					★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理
レギュラ｜		酢の物酢締め	各魚	1時間～ 3時間					★味滲み向上 ★減塩可能
		一夜干し風	各魚	6時間～ 12時間			●		★減塩可能 ★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単 ★脂質の酸化抑制
		塩辛	イカ		●		●	●	★減塩可能
	冷凍魚介類	刺身	冷凍マグロの解凍	1時間～ 2時間	●	●	●	●	★マグロの色出し(鮮明な赤に) ★フグの透明度向上 ★薄造り可能 ※表面についた氷を流水で落とし、キッチンペーパー等で水分を拭き取ってから「ピチット」で包んで解凍
			冷凍フグの解凍	20分～ 1時間			●	●
			冷凍ホタテの解凍	30分～ 3時間※	●	●	●	●
		天ぷら唐揚	各魚	15分～ 1時間	●		●		★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理
		焼き魚	各魚	2時間～ 4時間					★火の通り向上 ★短時間調理 ★パリッときれいな焼き上がり ★グリルへのこびり付き防止
		煮魚	各魚	2時間～ 4時間					★味滲みの向上 ★煮崩れ・皮破れ防止 ★短時間調理
マイルド	精肉	天ぷら唐揚	各肉 (特に鶏肉)	15分～ 1時間					★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理
ス｜パ｜	精肉魚介類	各種燻製	牛豚ジビエ魚介類	4時間～ 48時間	●		●		★減塩可能 ★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単
ス｜パ｜	魚卵	からすみ	ボラの子	24時間ごと4回 48時間ごと3回シートを交換	●		●		★減塩可能 ★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単
レギュラ｜	野菜	ポテトチップス	じゃがいも	3時間～ 12時間	●				★油はね防止 ★カラッと揚がる
		漬物	きゅうり大根	3時間～ 12時間					★減塩漬物
		その他	トマト	3時間～ 12時間					★パンの湿気抑制
		その他	豆腐	1丁で約2時間 ※					★均一な脱水 ※予め厚みを半分、あるいはさいの目で処理をする場合は約50分

メーカーオカモト株式会社直営のピチット通販店