■商品説明
燻製の下処理、干物作りなどに適しています。
燻製の下処理の際、素材表面が湿っているとうまく燻煙がつかないために風乾しますが、脱水シートを使うと簡単に乾燥が可能となります。
冷蔵庫で水分を抜きながら長期熟成させる場合などには欠かせません。
○燻製の下処理
サーモン、ホタテ、ハム、チーズ、イワナ、ニジマスなどを「ピチット」に包んで、冷蔵庫に入れる。
数回「ピチット」を交換しながら水分を抜きます。
「ピチット」は臭みも取りますので、魚系を燻製する場合魚の生臭さを取り除いてくれます。
〜ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み〜
●ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。
●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
●水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
●分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。
●ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。
